Carré aux amandes de Mel (@_la_main_a_la_pate_)

Instagram est un puits d’inspiration mais aussi de rencontres. J’ai découvert le compte de Mélanie (@_la_main_a_la_pate_) il y a déjà plus d’un an et nous avons super bien accroché. On discute de tout et de rien et on s’encourage mutuellement. Si vous ne la connaissez pas encore, n’hésitez pas à aller voir sa page, c’est une boule d’énergie positive et un compte rempli de gourmandise. Après avoir vu passer régulièrement les photos de ses recettes plus gourmandes les unes que les autres, je me suis dit qu’il était grand temps d’en tester une :p et je n’ai pas été déçue. C’était un pur délice et malgré ma forte intention de n’en prendre qu’un seul morceau, je n’ai pas pu résister (tout comme l’ensemble de mes collègues qui y ont goûté d’ailleurs).

La recette est un peu différente de la sienne car j’avais déjà réalisé une pâte sablée dont je n’avais utilisé que la moitié. Plutôt que d’en refaire une, j’ai utilisé celle que j’avais sous la main et que j’aime beaucoup. Pour autant, vous pouvez retrouver la recette originale de Mel sur sa page Instagram que je vous recommande vivement de suivre 🙂

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 emporte-pièce en forme d’œuf et un plus petit (ou un cercle plus petits)
  • Pour la décoration finale: un peu de sucre glace

Pour la crème d’amande:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Réalisation de la pâte:

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • En attendant vous pouvez réaliser votre crème d’amandes.
  • Coupez le beurre en petits morceaux.
  • Incorporez le sucre glace pour en faire une pommade bien homogène.
  • Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.
  • Enfin, incorporez les deux œufs.
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur votre moule à tarte choisi que vous avez préalablement beurré et fariné. Pour avoir un rendu un peu plus net je préfère faire le fond puis les rebords séparément en découpant la pâte de façon appropriée.

  • N’oubliez pas de piquez votre fond de tarte avec une fourchette.

  • Versez la crème d’amandes sur votre fond de tarte.

  • Enfournez pour 15-20 minutes (j’ai personnellement dû laisser plus longtemps au four car j’ai choisi un moule relativement petit et que l’épaisseur de ma crème était assez importante.) Si c’est le cas, pas de panique, il vous suffit de le remettre au four et de surveiller toutes les 5 minutes. Si cela commence à dorer sans que cela soit cuit au centre, posez une feuille de papier aluminium dessus.

  • Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace (ce qui m’a d’ailleurs permis de cacher les misère faites par mon papier alu qui s’est collé à ma crème…) et posez une petite amande pour la décoration.

  • Dégustez sans modération :p

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