Cookies à la pistache

J’adore la pistache, et encore plus sous forme sucrée: gâteau, financiers, crème, cookies…, j’en raffole! Pour autant, je ne trouve pas souvent de la pâte de pistaches et je n’ai jamais osé la faire moi-même (mes tentatives pour faire du beurre d’amande ou de noisettes n’étaient pas très concluantes) et vu le prix des pistaches, je n’avais pas envie de prendre le risque d’en gâcher.

Pour mon anniversaire j’avais eu une bon d’achat et je l’avais utilisé notamment pour acheter une super bonne pâte/crème de pistaches que je me devais d’utiliser.
J’avais donc envie de créer des cookies moelleux avec un cœur de crème de pistaches.  Je n’ai pas vraiment réussi car la crème a finalement perdu le côté fondant à la cuisson mais les biscuits étaient supra délicieux. D’où la recette que je poste ici 🙂

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 200g de beurre noisette
  • 1 cuillère à café d’extrait de pistache
  • 150g de cassonade
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • une trentaine de pistache décortiquées et non salées
  • 30g d’éclats d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure
  • 200g de farine
  • 1 pot de crème de pistache
  • quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour un effet visuel plus impactant (optionnel)

Realisation

1- Réalisation de la pâte

  • Réalisez dans un premier temps le beurre noisette. Rien de très compliqué, ne vous inquiétez pas. Mettez votre beurre dans une casserole et faîtes le cuire à feu moyen jusqu’à que celui-ci prenne une couleur caramel et qu’une odeur de noisette flotte dans l’air. L’odeur est vraiment distinctive et délicieuse :p
  • Une fois votre beurre bien caramélisé, comme vous pouvez le voir ci-dessous, le beurre a vraiment une couleur cuivrée, voir presque marron; mettez-le de côté et laissez-le refroidir.

  • Dans un grand saladier, mélangez les deux types de sucre.
  • Incorporez-y le beurre noisette (attention, celui-ci doit être à température ambiante sinon il va cuire les sucres).
  • A l’aide d’un fouet, battez le mélange pour tout bien incorporer et obtenir un ensemble assez aéré et mousseux.

  • Un par un, ajoutez les œufs et battez le mélange.

  • Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure ainsi que la pincée de sel.

  • Et enfin incorporez les morceaux de pistache, au préalable grossièrement coupés, les amandes et les quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez. Assurez vous que la pâte soit bien homogène.

  • Je ne sais pas trop pourquoi, mais je me suis alors retrouvée avec une pâte trop liquide, surtout pour des cookies. Mais n’ayez crainte, un petit temps au frigo suffit pour faire durcir l’ensemble, suffisamment pour en faire des boules.
  • Préchauffez votre four à 200°
  • Une fois la pâte refroidie et malléable, prenez des petites boules de pâte que vous disposez sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

  • Disposez ensuite une petite cuillère de crème de pistache sur chaque petit monticule de pâte, que vous recouvrirez ensuite de pâte à biscuit. Ainsi, chaque biscuit aura un cœur de crème de pistache.

  • Enfournez pour 10 minutes environ, tout en gardant un œil sur vos biscuits. Ils doivent juste être dorés sur les rebords.
  • Laissez-les refroidir et dégustez :p

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *