Cupcake caramel et chocolat blanc

L’autre jour, ma sœur Fanny rentre de l’équitation et me dit que le directeur du club et une de ses amies après avoir vu le compte Instagram de Kooc & Croque veulent bien se porter volontaires pour devenir testeurs de recettes … comme Fanny partait deux jours plus tard le temps était compté pour leur confectionner des douceurs et récolter leurs critiques. Il me restait encore des pépites de caramel après mon gâteau aux pommes et pépite de caramel (ici), qui fut d’ailleurs un franc succès. Une valeur sûre donc mais je me suis dit qu’il fallait quand même que j’innove un peu et donc que je concocte une nouvelle recette. En fouillant dans le placard je suis tombée sur les restes d’une tablette de chocolat blanc. Voilà !  J’avais trouvé mes ingrédients et ma recette : cupcakes au chocolat blanc et pépites de caramel avec glaçage au chocolat blanc et coulis de caramel au beurre salé. En revanche je n’avais plus de beurre doux mais uniquement du beurre demi-sel. J’ai fait avec, comme je voulais un mélange un peu sucré-salé je me suis dit que ça pourrait passer …

Verdict : une tuerie, un véritable délice !(je ne fais que citer les retours que j’ai eu).
Je peux donc le dire sans crainte, la recette est testée et approuvée et vous la trouverez ci-dessous 🙂

Vous pouvez sans souci utiliser du beurre doux si vous préférez.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

RECETTE POUR 10-12 Cupcakes:

Ingrédients :

Cupcake caramel et chocolat blanc :

  • 125g de Farine + un peu pour le moule
  • 125g de Beurre mou doux ou demi-sel
  • 80g de sucre
  • 20g de chocolat blanc
  • 35g de pépites de caramel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ sachet de levure chimique (soit 5g)
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Une douzaine de caissettes pour cupcake

Glaçage :

  • 80g chocolat blanc
  • 70g de sucre glace
  • 140g de beurre doux ou demi-sel
  • 1 à 2 cuillères à café de lait si besoin

Caramel au beurre salé :

  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre demi-sel
  • 75g de sucre

Faire les cupcakes :

  • Préchauffez le four à 180° (therm 6)
  • Dans un autre grand bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange un peu plus clair et un peu crémeux.
  • Incorporez les œufs et la vanille.
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure (passez les au tamis si possible).
  • Ajoutez le lait.
  • Incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et les pépites de caramel.
  • Préparer votre moule à muffin/cupcakes en mettant les caissettes dans les espaces à cet effet.
  • Remplissez les caissettes avec la pâte. Elles ne doivent pas être remplies entièrement.
  • Enfournez les gâteaux pour 25 minutes à 180°C. Il doivent ressortir dorés.

  

Préparer le glaçage :

  • Faîtes fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat blanc.
  • Fouettez le beurre à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir un mélange très crémeux
  • Ajoutez le sucre glace et battez l’ensemble.
  • Incorporez le chocolat fondu, faîtes attention à que celui-ci ne soit pas trop chaud sinon cela va faire fondre le beurre.
  • Battre une dernière fois bien l’ensemble pour avoir un mélange aérien et bien crémeux.
  • Mettez la préparation dans une poche à douille.

Préparer le caramel au beurre salé :

  • Préparez un chiffon à côté de votre plaque/feu pour y poser ensuite la casserole chaude et continuer à mélanger sans que celle-ci ne bouge de trop.
  • Mettez le sucre dans une casserole et faites le chauffer à sec sur un feu moyen. Laissez le sucre fondre, caraméliser sans le remuer jusqu’à l’obtention d’un liquide de couleur dorée-ambrée,  s’il est trop sombre le caramel a un peu trop cuit et il aura un goût un peu amer. Attention ça va très vite il faut vraiment surveiller et être très réactif.
  • Sortez la casserole du feu.
  • Ajoutez le beurre et mélangez avec énergie.
  • Ajoutez la crème tout en continuant de mélangez avec énergie. Faîtes attention, le mélange étant très chaud, il risque d’avoir de la vapeur et des projections.
  • Cuire à feu très doux votre caramel ainsi obtenu pour qu’il soit un peu plus épais (le mien était très liquide notamment parce que j’ai sauté cette étape- oups)

Décorer les cupcakes :

  • Une fois les cupcakes complètement refroidis, vous pouvez les glacer à l’aide de la poche à douille.
  • Prenez la poche à douille, coupez l’extrémité pour laissez le glaçage sortir et glacer les cupcakes en commençant par un cercle qui suit le contour du cupcake puis va vers l’intérieur.
  • Ajouter le caramel au beurre salé par dessus (celui-ci doit aussi être froid sinon le glaçage va fondre)
  • Si vous le souhaitez ajoutez quelques vermicelles pour la décoration (j’ai trouvé ces adorables étoiles en chocolat en solde chez Alice Délice- je ne fais pas de promo pour eux mais c’est le seul magasin de pâtisserie à proximité de chez moi ce qui est quand même 1h de route d’où le fait que j’achète pas mal de chose chez eux ^^)
  • Dégustez 🙂

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