Damier au chocolat et amandes

Les gâteaux avec insert en damier m’ont toujours impressionné et bizarrement ce n’est pas si difficile à faire, il faut juste s’armer d’un peu de patience et suivre les étapes à la lettre.  Ça m’a pris en revanche plusieurs tentatives pour réussir le gâteau, ce qu’en théorie je n’ai toujours pas réussi car même s’il est super bon, net et avec un très joli insert, l’insert n’est pas  exactement un damier  vu que je n’ai pas alterné les différents niveau comme il fallait….  Le gâteau rend quand même super bien 🙂 et était vraiment très bon donc je considère ça comme une réussite et promis j’y arriverai la prochaine  fois.

Recette

Ingrédients (pour un gâteau 4 niveaux de 20cm de diamètre):

  • 3 œufs
  • 150g de Farine.
  • 130g de beurre doux.
  • 100g de sucre.
  • 20g de chocolat en poudre (de préférence non sucré)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
  • Un demi sachet de levure chimique
  • 125g de chocolat noir
  • 30cl de crème
  • un paquet d’amandes
  • 1 verre de sucre et un verre d’eau.

Pour un gâteau plus grand il vous faudra augmenter les quantités. La base est un quatre-quart qu’il faut diviser en 2 pâtes, une vanille et une chocolat. Chacune de ces pâtes doit permettre de faire deux gâteaux circulaires de même tailler donc en tout 4 gâteaux: 2 à la vanille, 2 aux chocolat.

Recette:

  • Découpez le beurre doux et mou en carrés dans un saladier.
  • Ajoutez le sucre et mélanger le tout pour avoir un mélange crémeux.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs un à un et mettez les blancs de côté dans un autre saladier.
  • Ajoutez la vanille et battez le tout jusqu’à obtenir un mélange relativement homogène.
  • Tamisez et ajoutez la farine et la levure, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène relativement épaisse.
  • Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs et battez les en neige bien ferme.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Incorporez les blancs en neige dans la pâte en deux temps.
  • Divisez la pâte ainsi obtenue de façon équivalente.
  • Pour une de ces pâtes, ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à que ce soit complètement incorporé à la pâte.

  • Beurrez et farinez vos moules. L’idéal est d’en avoir au moins deux. Dans un premier, versez la moitié de votre pâte à la vanille, dans le second, la moitié de votre pâte au chocolat.
  • Enfournez pour une cuisson de 20 minutes environ (mes moules étaient relativement petits donc il se peut que la cuisson soit bien plus longue pour vous, surveillez bien et vérifiez à l’aide d’un couteau. Enfoncez un couteau dans le gâteau, si celui-ci ressort sans avoir de la pâte collée, c’est bon.) (Si vous voyez aussi que le dessus commence à être trop cuit mais pas l’intérieur, baissez un peu l’intensité du fou et mettez un morceau de papier aluminium sur le gâteau, il va continuer à cuire à l’intérieur mais pas le dessus).
  • Répétez l’opération une fois que les moules sont refroidis pour avoir au final deux gâteaux à la vanille et deux gâteaux au chocolat.
  • Pendant la cuisson vous pouvez réaliser votre « simple syrup ». Il suffit de prendre une même quantité de sucre et d’eau et de faire bouillir le tout (surveillez bien le feu). Une fois que le tout est arrivé à ébullition, sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Ici vous pouvez trouver l’explication de Yolanda ou ici en français
  • Les gâteaux sont prêts; sortis du four et tous froids. Pour pouvez couper le dessus de chaque pour qu’ils soient tous de la même hauteur et plats.
  • Il vous faut maintenant créer l’effet damier. Pour se faire il vous faut découper chaque gâteau en trois cercles grâce à des emporte-pièces. Alternez ensuite les couleurs. Vous devriez avoir  2 gâteaux avec un centre et un extérieur à la vanille et deux avec centre et extérieur au chocolat.

  • Imbibez chaque « niveau » de sirop. Cela permettra à votre gâteau de garder tout son moelleux.
  • Préparez votre ganache. Il suffit de faire bouillir 20 cl de crème liquide (le micro-ondes suffit largement) et de la verser bouillante sur 100g de chocolat noir. Réservez pendant une minute avant de mélanger. Vous devriez obtenir un mélange relativement épais.
  • Prenez votre premier gâteau avec les cercles alternés et recouvrez-le d’une couche de ganache puis ajoutez les éclats d’amandes.

   

  • Répétez l’opération en pensant bien à alterner les gâteaux. si votre premier avec un cercle extérieur à la vanille, le second doit être au chocolat, le troisième à la vanille et le dernier au chocolat à nouveau. (Donc ne faîtes pas comme moi ^^ je me suis trompée en alternant les niveaux ….)

  • Enfin; recouvrez votre gâteau entièrement de ganache et laissez reposez au frigo pendant une heure.

  • Préparez la ganache finale pour glacer l’ensemble du gâteau de chocolat. Il vous faire chauffer 10cl de crème que vous verserez sur 25g de chocolat noir. Laissez de côté pendant une minute avant de mélanger l’ensemble. Vous devriez avoir une ganache très liquide.
  • préparez votre gâteau en le posant sur une grille au dessus d’un plat avec un fond assez important. De cette façon; quand vous allez verser la ganache, vous n’en mettrez pas partout.
  • Recouvrez votre gâteau avec celle-ci, décorez avec quelques amandes et réservez au frais jusqu’à dégustation 🙂

 

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