Gâteau vanille, cream cheese frosting et confiture à la myrtille

Pour le premier avril, je voulais faire un gâteau avec des petits poissons et je m’étais dit que c’était l’occasion de tester à nouveau la technique pour avoir un dessin intégré au gâteau même.

Bilan? Je n’ai pas réussi à le faire pour le premier avril (je n’ai pas eu le temps et surtout c’était le weekend de Pâques et je n’aurais pas pu l’amener au travail pour qu’on m’aide à le manger) mais j’ai au moins réussi à le faire en Avril pour ma pendaison de crémaillère.

Je suis franchement super contente du résultat! J’adore cette technique, c’est un peu long mais vraiment simple en pratique surtout si on suit un design simple. Il faut juste que je m’achète du colorant blanc pour éventuellement faire ressortir plus les dessins (le gâteau même étant quand même assez foncé surtout qu’on parle d’une partie un peu caramélisée). Ce que j’adore aussi avec cette technique c’est le petit effet de suspens. Le gâteau est dans le four, il doit refroidir et il faut le retourner et enlever le papier cuisson pour voir le résultat. Il y a toujours ce petit effet de surprise; est-ce que ça a bien fonctionné? et c’est d’autant plus grisant quand le design est juste super au rendu 🙂

Sans plus attendre la recette ci-dessous ainsi que les conseils pour le design. J’ai mis une photo également du dessin que j’ai fait pour modèle. N’hésitez pas à m’envoyer un email si vous souhaitez le scan 🙂

RECETTE :

Ingrédients :

Pour le design des petits poissons

  • 60g de beurre doux à température ambiante
  • 65g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 70g de farine
  • Colorant bleu, noir et jaune
  • le template (il y a des images dans la galerie mais vous pouvez m’envoyer un email si vous voulez le scan)
  • De préférence un moule à gâteau amovible, c’est-à-dire que vous pouvez l’ouvrir.

Pour le gâteau :

  • 400g de beurre
  • 10 oeufs
  • 350g de sucre roux
  • 400g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 sachets de levure

(on fait deux gâteaux avec ces ingrédients, donc un gâteau=la moitié des ingrédients)

Pour la décoration et la garniture :

  • 2 boîtes de Cream cheese
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf pasteurisé
  • de la confiture de myrtilles
  • Noix de coco rapée
  • 1 tasse de sucre blanc et une tasse d’eau

Recette :

1- Dessiner les poissons

Il vous faut d’abord réaliser la pâte qui va vous permettre de faire le design.

  • Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais quand même assez épais.
  • Ajoutez l’oeuf.
  • Tamisez et ajoutez la farine.
  • Vous avez la pâte souhaitée, il faut maintenant la colorer. Séparer la dans 5 bols différents.
  • Pour la couleur un peu crème, vous pouvez garder la pâte telle quelle.
  • Pour le noir, allez-y franco, il faut mettre pas mal de colorant pour obtenir une couleur bien foncée.

  • J’ai souhaité avoir 3 bleus différents et un noir pour jouer sur les différentes couleurs et nuances. J’ai donc fait un bleu avec la couleur du colorant bleu et une touche de noir. Pour le second, un peu de colorant bleu, une touche de jaune pour obtenir quelque chose d’un peu plus turquoise, j’ai aussi ajouté du noir pour avoir une couleur plus foncée. Le dernier bleu est une légère touche de bleu et de jaune pour avoir une couleur claire et vibrante. C’est un peu difficile à expliquer, mais commencez doucement avec juste quelques pointes de colorant et quand vous avez la bon ton, vous pouvez foncer la couleur en ajoutant plus de colorant dans les mêmes proportions et un peu de noir.
  • Une fois que les couleurs vous conviennent, mettez les différentes pâtes dans des poches à douille.

  • Imprimez/dessinez votre template si ce n’est pas déjà fait. Découper le pour qu’il rentre dans votre moule. Découpez du papier cuisson pour recouvrir votre template de façon à ce que lui aussi rentre sans souci dans votre moule.
  • Ouvrez votre moule, prenez le fond et à l’aide de scotch, sécurisez le template et le papier cuisson sur le fond de plat.
  • Vous pouvez commencer à dessiner vos petits poissons en suivant le template.

  • J’ai trouvé plus simple de commencer par les contours pour faire le design intérieur après pour chaque poisson. Il faut juste garder à l’esprit que les couches se superposent, ce que vous mettez en premier va apparaître dans le gâteau. Par exemple si vous voulez un poisson bleu clair avec des écailles foncées, il vous faut d’abord faire les écailles puis remplir le poisson de bleu clair. Les couches se superposent et si vous inversez vous ne verriez que le bleu clair.

  • Utilisez des cure-dents pour donner de la texture à votre dessin, n’ayez pas peur que ce ne soit pas complètement étalé ou bien réparti.
  • Une fois que vous êtes satisfait, enlevez le scotch, retirez le template et refermez le plat, en laissant bien entendu, le papier cuisson et le dessin des poissons dans le fond.

  • Laissez au frais pendant que vous faîtes la pâte du gâteau.

2- Faire le gâteau à la noisette

  • Préchauffez le four à 180° (therm 6)
  • Dans un autre grand bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange un peu plus clair et un peu crémeux.
  • Incorporez les œufs et la vanille.
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure (passez les au tamis si possible).
  • Ajoutez la poudre d’amande.
  • Ressortez votre plat du frigo, beurrez bien les bords et versez la moitié de la pâte à l’intérieur (sur les poissons). (Vous pouvez aussi faire deux fois la pâte en prenant la moitié des quantités à chaque fois)

  • Faites cuire pendant 40 minutes.
  • Laissez bien refroidir.
  • Démoulez le gâteau et versez la seconde partie de la pâte dans le moule (cette fois-ci sans design). Prenez bien soin de mettre du papier sulfurisé au fond et de beurrer les bords pour qu’il soit facile à démouler.
  • Faîtes cuire ce gâteau comme le premier: 40 minutes à 180°.

3- Préparer la garniture

  • Battez le cream cheese avec le sucre puis ajoutez l’oeuf et battez à nouveau le tout pour obtenir un mélange bien homogène et crémeux.
  • Mettez la préparation dans une poche à douille.

4- Montage du gâteau

  • Ouvrez votre moule et retournez votre gâteau. Retirez votre papier cuisson, les poissons doivent apparaître hauts en couleurs 🙂
  • Vous avez vos deux gâteaux froids et prêts à être travaillés. Prenez celui sans design et mettez-le à niveau en enlevant la caramélisation pour que le gâteau soit plat. Faites de même avec celui avec le design, de cette façon ils sont tous les deux « plats » ce qui sera plus simple pour le montage.

  • Imbibez les deux gâteaux d’un peu de simple sirop (une tasse d’eau et une tasse de sucre blanc que vous faites bouillir, puis laissez refroidir).
  • Prenez votre gâteau mis à niveau sans design, recouvrez d’un peu de glaçage puis ajoutez de la confiture de myrtilles.

  • Mettez la deuxième partie au dessus, celle avec les petits poissons en mettant bien le design au-dessus pour qu’il soit visible.

  • Ajoutez du glaçage sur les côtés, étalez et ajoutez les copeaux de noix de coco. (oui c’est assez salissant…)

Contemplez votre chef d’oeuvre et dégustez 🙂

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