Oeufs de Pâques citronnés

J’ai décidé qu’il était temps d’arrêter de me limiter à faire des recettes inspirées de vidéos Youtube ou de photos instagram, recettes que je modifie avec plus ou moins de succès, mais de vraiment apprendre des techniques de pâtisserie. Et pour commencer, je me suis lancée sur une pâte sablée en suivant les instructions de mon Larousse des desserts avec les recettes de Pierre Hermé (PS: ce livre est vraiment super). Une recette pas trop compliquée mais avec quand même une petite dose de technique. Et comme il me fallait utiliser cette pâte, je suis partie sur une crème de citron pour faire une tarte au citron que j’ai ici repris sous la forme de petits œufs de Pâques. 

Donc deux nouveautés pour moi et le résultat est vraiment top! J’étais super fière de ma pâte sablée, super lisse, avec une belle couleur et super délicieuse! Cela va devenir une de mes recettes fétiches je pense. J’ai utilisé un tiers de la pâte environ pour faire ces œufs donc avec la totalité de la pâte, vous pouvez en faire quand même un certain nombre. En tout cas, ils n’ont vraiment pas fait long feu (sous forme d’œufs ou de tarte) et tous les collègues ont validé sans exception. Voici donc la recette:

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 emporte-pièce en forme d’œuf et un plus petit (ou un cercle plus petits)
  • Pour la décoration finale: un peu de sucre glace

Pour la crème de citron:

  • 2 citrons (15cl de jus de citron) et 2 zestes
  • 110g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 50g de beurre
  • 3 oeufs

Réalisation de la pâte:

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail.

  • Découpez vos œufs et pour la moitié d’entre eux, découpez également un cercle ou ovale au milieu. Personnellement, je n’avais que le grand emporte-pièce donc j’ai dû faire l’encoche du centre à la main ce qui fait que mes biscuits ne sont pas très uniformes…

  • Enfournez pour 10 minutes à 180° – gardez un œil sur les biscuits, ils doivent être juste dorés.

Réalisation de la crème de citron:

  • Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les zestes de citron; les œufs et la cassonade.

  • Battez jusqu’à avoir un mélange homogène puis ajoutez la maïzena.
  • Faites bouillir les 15cl de jus de citron dans une casserole.

  • Versez le jus sur le mélange dans le saladier, battez l’ensemble pendant une petite minute puis remettez le tout dans la casserole et sur le feu, à feu moyen, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

  • Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que les morceaux soient complètement intégrés.

  • Laissez un peu refroidir avant de la mettre sur les biscuits.

Montage des biscuits:

  • Sur les biscuits d’œufs entier, mettez une petite cuillère de crème de citron, et posez au dessus un œuf avec l’encoche au centre. Faites ça sur l’ensemble des biscuits. Le jaune est apparent.

  • Saupoudrez de sucre glace pour finir et dégustez 🙂 (Je n’ai pas de petit tamis donc je vais avec une boule à thé :p)

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