Tarte aux myrtilles

Pour ceux qui me suivent sur Instagram, cela ne sera pas une surprise, mais j’ai décidé d’être un peu plus sérieuse avec la pâtisserie et donc d’apprendre des techniques différentes. Pour autant, je connais mes limites et souhaite faire les choses bien, je commence donc avec les bases c’est à dire le premier chapitre de mon livre « Le Larousse des desserts » de Pierre Hermé et il s’agit des différentes sortes de pâtes. Je n’ai bien entendu pas commencé par une pâte feuilletée et ses 12 heures nécessaires à la préparation mais par une simple pâte sablée (difficulté deux toques sur 3). Et comme je me devais de faire quelque chose de cette pâte, j’ai fait une tarte aux myrtilles qui est en toute honnêteté, une pure tuerie 😉 Je cite même mes collègues « ma favorite de toutes créations ». Je me devais donc de poster la recette que vous trouverez ci-dessous et promis, il n’y a rien de compliqué.

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 emporte-pièce en forme d’œuf et un plus petit (ou un cercle plus petits)
  • Pour la décoration finale: un peu de sucre glace

Pour la crème d’amande:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la confiture

  • 300g de myrtilles
  • 30g de sucre
  • 10g de beurre

La décoration finale:

  • 300-400g de myrtilles fraîches (en fonction de la taille de votre tarte)

Réalisation de la pâte:

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur votre moule à tarte choisi que vous avez préalablement beurré et fariné. Pour avoir un rendu un peu plus net je préfère faire le fond puis les rebords séparément en découpant la pâte de façon appropriée.

  • N’oubliez pas de piquez votre fond de tarte avec une fourchette.

  • Mettez-y des haricot secs ou noyaux d’abricots pour que la pâte ne se lève pas à la cuisson.
  • Faites la cuire à 180° pour environ 15 minutes.

Réalisation de la confiture:

  • Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez-y les myrtilles et le sucre.

  • Laissez cuire jusqu’à avoir la consistance d’une compote.

  • Retirez du feu et laissez refroidir. (Attention ne surtout pas goûter quand c’est sur le feu, cela peut être extrêmement chaud)

Réalisation de la crème d’amandes:

  • Coupez le beurre en petits morceaux.
  • Incorporez le sucre glace et la maïzena au beurre et faites en un pommade.

  • Ajoutez enfin la poudre d’amande.

  • Si la pâte est un peu épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait.

Montage de la tarte

  • Étalez de la crème d’amandes sur le fond de tarte.

  • Ajoutez ensuite une couche de confiture de myrtilles maison

  • Enfin, décorez avec autant de myrtilles que vous le souhaitez, ne lésinez pas 🙂

  • Dégustez votre création

 

 

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