Tarte aux nectarines et framboises

Je ne vais pas vous parler à nouveau de la météo berlinoise (qui me désespère toujours autant) mais pour faire court je voulais me sentir un peu en été. Chez moi (dans ma petite ville du Sud de la France) on a une excellente boulangerie-pâtisserie qui fait notamment une tarte aux fruits sur lit de frangipane … une tuerie. Du coup j’avais un peu cette tarte en tête et en même temps envie de faire quelque chose de fruité et de coloré. Alors le résultat ne ressemble pas du tout à la source d’inspiration et il y a une marge d’amélioration (toujours aussi critique envers moi-même et mes œuvres) mais elle est super bonne! Je l’ai en plus apporté au travail pour l’anniversaire de mon manager et tout le monde a approuvé 🙂 je peux donc vous transmettre ici la recette sans crainte.

Toutefois, j’aurai ajouté un peu plus de sucre à la pâte, pourquoi pas avec du miel. Mes nectarines étaient encore un peu acides et du coup il manquait aussi un peu de sucre soit dessus soit dans la crème sur laquelle les fruits reposaient. Le fait que ce ne soit pas trop sucré faisait aussi qu’on pouvait vraiment avoir le goût du fruit. J’ai donc testé entièrement la recette, nouvelle recette pour la pâte sablée, pour la crème frangipane revisitée et l’ensemble ^^ A vrai dire je suis tombée sur une recette de frangipane avec du cream cheese et comme il m’en restait (après une tentative ratée de cheesecake; côté goût aucun souci mais esthétiquement je n’ai pas eu le résultat escompté) je me suis dit que c’était l’occasion parfaite pour tester 🙂

Recette

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  •  3 cuillère à soupe de cassonade
  • 5 cl d’eau (et éventuellement un peu plus si besoin)
  • 5 nectarines
  • 15 framboises environ
  • 100g poudre d’amande
  • 80g de cream cheese
  • un oeuf + un jaune d’oeuf
  • 80g de sucre
  • extrait de vanille

Realisation

1- la pâte sablée

  • Mélangez les ingrédients secs- farine, sucre pincée de sel.
  • Ajoutez le beurre coupé mou et en morceau (mou mais pas fondu). et mélangez le tout pour obtenir une sorte de crumble. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la farine.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau ainsi qu’une cuillère à soupe d’extrait de vanille et malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous pouvez mettre sous forme de boule.
  • Mettez un peu de pâte de côté au préalable pour faire la décoration.

  • Mettez un peu de farine sur votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de façon à avoir une surface plus grande que votre plat.
  • Utilisez soit une feuille de papier cuisson ou beurrez et farinez votre plat avant d’y mettre la pâte.
  • Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, n’oubliez pas les rebords.
  • Étalez la pâte que vous avez mis de côté et découpez les décorations que vous souhaitez faire. Je suis partie sur des étoiles toutes simples et adorables 🙂
  • Laissez reposer le temps de préparer la crème et les fruits.

     

2- La crème amande

  • Battez le cream cheese avec le sucre.
  • Ajoutez l’œuf et une cuillère à soupe d’extrait de vanille et continuez de battre.
  • Enfin, incorporez la poudre d’amandes. Vous devriez obtenir une crème assez épaisse.

3- Préparations des fruits

  • Nettoyez les fruits.
  • Coupez les nectarines en tranches. je préfère personnellement qu’elles ne soient pas trop épaisses mais chacun ses goûts.

4- Montage de la tarte

  • A l’aide du blanc d’oeuf que vous avez dû mettre de côté, collez les étoiles (ou les décorations de votre choix) sur le bord de la tarte et faites tout le tour.
  • Étalez ensuite la crème sur le fond de tarte.
  • Répartissez les morceaux de nectarines en cercles jusqu’à remplir tout le moule.

    

  • Parsemez de framboises et parsemez également une cuillère de sucre avant d’enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vérifiez au bout de 20 minutes, il vous faudra éventuellement mettre du papier aluminium sur la tarte pour que celle-ci continue de cuire mais ne devienne pas plus foncée.
  • Dégustez une fois refroidie 🙂

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