Tarte chocolat et panacota d’Halloween

Halloween arrive et j’avais en tête d’essayer à nouveau de faire une tarte un peu stylisée. Mais du coup je n’avais pas la patience de faire beaucoup de test de recette.
Je suis donc partie sur un mélange de plusieurs recettes qui, ma foi, c’est avéré très bon et le résultat est plus que sympa. Il a une petite marche d’amélioration comme toujours mais j’en suis super fière. La prochaine fois, j’irais encore plus loin dans le design 🙂

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 oeuf et un peu de crème (optionnel)
  • billes de cuisson

Pour la panacotta:

  • 1 gousse de vanille
  • 250g de crème liquide 32%
  • 30g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • colorant alimenrtaire orange

Pour la ganache chocolat: 

  • 250ml de crème liquide 32%
  • 200g de chocolat noir
  • demie gousse de vanille

Biscuit chocolaté pour la décoration:  

  • 220g de Farine
  • 120g de Beurre doux mou
  • 120g de sucre
  • 1 œuf
  • 40g de cacao (de bonne qualité si possible)
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel

Realisation

1- Réalisation de la pâte

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°

2- Affaissement de la pâte et cuisson du fond de tarte

  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur votre moule à tarte choisi que vous avez préalablement beurré et fariné. Pour avoir un rendu un peu plus net je préfère faire le fond puis les rebords séparément en découpant la pâte de façon appropriée.
  • Avec vos doigts, faites en sorte de lisser la séparation entre le fond de tarte et les rebords.

  • N’oubliez pas de piquez votre fond de tarte avec une fourchette.

  • Mettez des billes de cuisson dans votre plat, sans oublier d’y mettre d’abord une feuille de papier cuisson.
  • Enfournez le tout pour environ 15 minutes 200°. Il faut que le fond de tarte ressorte doré.

3- Réalisation de la ganache chocolat

  • Coupez votre gousse de vanille et ajoutez les grains dans la crème.
  • Dans une grand saladier (qui résiste à la chaleur), découpez en petits morceaux le chocolat noir.
  • Faites bouillir celle-ci. Surveillez bien et faites-ça progressivement, commencez avec un feu moyen puis mettez le plus fort pour la faire bouillir.

 

  • Versez la crème directement sur le chocolat.
  • Laissez reposez pendant 2-3 minutes avant de mélanger l’ensemble. Vous devriez obtenir un mélange homogène, le chocolat complètement fondu.

  • Versez l’ensemble sur le fond de tarte refroidi. Et laissez prendre avant de commencer la panacotta.

4- Réalisation de la panacotta

  • Portez à ébullition la crème avec le sucre et la vanille.
  • Faites ramollir la gélatine dans un petit bol d’eau.
  • Sortez la casserole du feu, laissez un tout petit peu refroidir et incorporez la gélatine que vous aurez au préalable essorer (juste écrasez la dans votre main pour en faire sortir l’eau). Mélangez jusqu’à que celle-ci soit incorporée.
  • Une fois l’ensemble un peu refroidi (juste tiède) ajoutez le colorant orange pour obtenir la couleur souhaitée.

  • Vous pouvez maintenant verser la crème sur le fond de tarte sur la ganache au chocolat et mettre l’ensemble au frais pour que ça prenne.

5- Création du biscuit pour la décoration finale 

  • Fouettez le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Incorporez l’œuf et l’essence de vanille.
  • Mélangez les ingrédients secs tamisés (farine, cacao et sel) et les ajouter peu à peu au premier mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Emballez la pâte dans du cellophane et laissez-la au frigo pendant au moins une heure. (la pâte peut être un peu collante, c’est ce qui fait que le biscuit est moelleux mais du coup il faut qu’elle soit froide pour la travailler plus facilement, rajoutez de la farine si c’est trop difficile).
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Sortez la pâte; étalez la très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. j’ai préféré faire ça directement sur du papier cuisson pour ne pas avoir à déplacer le biscuit découper après.
  • Découpez la forme souhaitée. J’ai personnellement juste trouvé un dessin de maison en ligne et j’ai pris ça comme modèle pour faire un schéma à main levé.  Faites attention que cela rentre bien dans votre fond de tarte, les proportions doivent être les mêmes.

  • Faites cuire votre biscuit pendant 10 minutes. Surveillez-le pour qu’il ne soit pas trop ni trop peu cuit.

  • Attendez qu’il soit refroidi et délicatement; déposez le sur votre tarte.

  • Contempler votre chef-d’oeuvre et déguster 🙂

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