Tarte panacotta tricolore

La coupe de monde de foot féminine est juste terminée mais je ne sais pas pourquoi, je n’ai même pas envisagé de faire cette recette pour cette occasion. Non, l’idée originale était pour la fête nationale du 14 juillet (et bien que la recette ait été réalisée il y a quelques semaines, j’ai encore trainé pour la poster et je suis même en retard pour ça).
L’idée mais aussi venue en voyant une tarte avec différents segments. Je dois reconnaître que mes « bords » ne sont pas très fins et surtout pas très utiles au final parce que l’ensemble de la tarte est panacotta. A la base je voulais faire une tarte amande-myrtilles, panacotta seule, framboise-crème pâtissière, d’où le besoin de diviser la tarte en 3 mais ça faisait beaucoup pour un gâteau. Peut-être pour une prochaine fois 🙂
Enfin voilà, je suis contente du résultat. La tarte est parfaite pour l’été, fraîche, fruitée, sucrée et pas trop lourde.
Voici la recette:

Recette

Ingredients:

  • 250g de myrtilles
  • 300g de framboises

Pour la panacotta

  • 500g de crème 32% liquide
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sablée

  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 125g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250g de farine
  • Billles de cuisson

Réalisation de la pâte:

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur votre moule à tarte choisi que vous avez préalablement beurré et fariné. Pour avoir un rendu un peu plus net je préfère faire le fond puis les rebords séparément en découpant la pâte de façon appropriée.

  • Avec le reste de la pâte, faites des bandes que vous placerez sur le fond de tarte et faites tenir avec les billes de cuisson. Mettez bien du papier de cuisson pour éviter d’avoir des marques des billes.

  • Faites cuire l’ensemble à 200° pour 15-20 minutes. Il faut que les bords soient dorés.
  • Une fois cuite, laisser bien le fond de tarte refroidir.

Réalisation de la panacotta

  • Rien de très compliqué, première panacotta de ma vie et j’ai réussi sans difficulté.
  • Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau.
  • Faites bouillir la crème avec le sucre et la vanille

  • Une fois portée à ébullition, sortir la casserole du feu et retirer la gousse de vanille.
  • Égoutter bien la gélatine et ajouter la à la crème, mélanger l’ensemble pour être sûr qu’elle soit bien incorporée et qu’il n’y ait pas de morceau.
  • Laisser refroidir un peu (genre 5 minutes) et verser la panacotta dans le fond de tarte.
  • Laisser l’ensemble prendre, d’abord en laissant la température baisser puis en la mettant au frigo.

  • Enfin une fois la panacotta bien prise, décorer avec les myrtilles et les framboises.

  • Déguster 🙂 et dites moi ce que vous en pensez.

 

2 réflexions sur “Tarte panacotta tricolore

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *