Tarte pêches-framboises

Je me suis découvert une nouvelle passion. J’adore faire des tartes, je ne sais pas pourquoi mais je trouve ça assez relaxant et satisfaisant. C’est simple, tellement délicieux et même si j’ai encore des progrès à faire à ce niveau, ça rend super bien et on a l’impression d’être une pro de la pâtisserie. Je me suis donc essayée à une énième tarte, après celle à la myrtille et celle au citron, voici celle aux pêches et aux framboises. J’adore la combinaison des deux saveurs, associées avec le fondant de la crème d’amandes … un régal.


La recette est juste en dessous:

Recette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 oeuf et un peu de crème (optionnel)

Pour la crème d’amande:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Garniture: 

  • 4 pêches jaunes
  • 250g de framboises fraîches
  • Confiture de framboises ou de pêches (je suis partie sur celle à la framboise)

Realisation

1- Réalisation de la pâte

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°

2- Cuisson du fond de tarte

  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur votre moule à tarte choisi que vous avez préalablement beurré et fariné. Pour avoir un rendu un peu plus net je préfère faire le fond puis les rebords séparément en découpant la pâte de façon appropriée.
  • Avec vos doigts, faites en sorte de lisser la séparation entre le fond de tarte et les rebords.
  • Je disposais d’un cercle à tarte, j’ai donc directement mis ma pâte sur un papier sulfurisé qui est allé sur une plaque. Si vous avez un plat à tarte classique, faîtes bien attention à le beurrer ou utiliser du papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas trop au plat.

  • Piquez le fond de tarte avec une fourchette, mettez du papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson puis enfournez pour 10 minutes.
  • Il vous faut maintenant préparer la crème d’amandes. Mélangez votre beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pommade bien uniforme.

  • Ajoutez les deux œufs et mélangez bien.

  • Enfin, incorporez la maïzena e la poudre d’amandes et mélangez pour avoir une crème homogène.

  • Sortez votre fond de tarte, celui-ci doit être légèrement doré, et versez la crème sur votre fond de tarte.

  • Etalez bien la crème de façon uniforme et ajoutez quelques tranches de pêches

  • Si vous souhaitez avoir un effet bien doré (beaucoup plus simple en ayant un cercle à tarte et non pas un moule classique), vous pouvez mélanger un œuf avec un peu de crème ou du lait et utilisez un pinceau pour appliquer le mélange sur le rebords (en ayant bien entendu enlevé le cercle.

  • Enfournez 10-15 dernières minutes. Surveillez bien la cuisson.

3- Montage de la tarte

  • Étalez 2-3 cuillères à soupe de confiture sur le fond de tarte (n’en mettez pas trop mais juste pour avoir une fine couche sur l’ensemble de la tarte)

  • Lavez vos fruits et découpez vos pêches en de jolies tranches.

  • Disposez l’ensemble sur votre tarte. J’ai alterné pêches et framboises mais libre à vous de laisser libre court à votre créativité 🙂

  • Dégustez sans modération votre chef d’oeuvre

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