Tartelettes aux pignons et amandes

Rentrée de mes vacances dans le Sud, la chaleur du soleil sur ma peau, les odeurs de la mer et du sable, de la crème solaire mais aussi les saveurs si gourmandes du Sud me manquaient. En faisant mes courses, je suis tombée sur des sachets de pignons et j’ai alors décidée de faire les tartelettes de pignons dont je raffole. Celles de la boulangerie locales sont juste incroyables.Ces tartelettes se sont avérées être délicieuses quoique un peu riches, je pense les refaire mais avec un fond de tarte de pâte sucrée et non pas de pâte sablée. Elles sont quand même toutes parties très vite :p

Recette pour 6-8 tartelette

Ingrédients:

Pour la pâte:

  •  2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 oeuf et un peu de crème (optionnel)

Pour la crème d’amande:

  • 200g de poudre d’amandes
  • 180g de sucre glace
  • 180g de beurre mou
  • 1 cuillère de Maizena
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 2 oeufs

Garniture: 

  • 250g de pignons

Realisation

1- Réalisation de la pâte

  • Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

  • Coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit « sableuse » et qu’il ne reste plus de morceau de beurre. Il ne faut pas malaxer mais vraiment juste effriter le beurre avec la farine.

  • Faites un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf, versez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez d’abord par le centre votre œuf, sinon ça va couler de partout sur votre plan de travail puis mélangez du bout de doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.

  • Écrasez ensuite la pâte sous votre paume, pour la rendre bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°

2- Cuisson du fond de tarte

  • Sortez la pâte du frigo, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisser en prenant soin d’avoir mis un peu de farine sur le plan de travail. Mettez-là sur vos moules à tartelettes choisis que vous avez préalablement beurrés et farinés ou dans lesquels vous avez mis un peu de papier cuisson.

  • Préchauffez le four à 180° C
  • Il vous faut maintenant préparer la crème d’amandes. Mélangez votre beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pommade bien uniforme.

 

  • Ajoutez les deux œufs et mélangez bien.
  • Enfin, incorporez la maïzena et la poudre d’amandes et mélangez pour avoir une crème homogène. et enfin ajoutez 100g de pignons.

  • Garnissez vos fonds de tarte avec la crème amandes-pignons. Attention de ne pas en mettre trop, cela va gonfler à la cuisson. (Mettez-en moins que moi)
  • Enfournez vos tartelettes pour 10 minutes
  • Sortez-les et ajoutez les pignons dessus

  • Re-enfournez jusqu’à ce que la cuisson soit finie, environ 10-15 minutes supplémentaires

   

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